Generasi sekarang di Taiwan, minum kopi berkembang pesat setelah minum teh.
Seperti halnya teh, perbedaan ketinggian, kondisi iklim dan tanah yang berbeda, memiliki rasa yang berbeda, di antara semua kopi di Taiwan, kopi dari Alishan (Gunung Ali) memiliki rasa dan aroma yang paling baik; kopi dari Hualien Ruisui mempertahankan banyak pohon kopi tua dengan rasa yang unik; kopi dari Yunlin Gukeng adalah kopi yang pertama yang membawa trend kopi di Taiwan.
Selain itu masih banyak kopi yang lain seperti; kopi Tainan Dongshan, kopi Nantou Guoxing, kopi Huisun Linchang, kopi Pingtung Sandimen, kopi Yilan Nanao, kopi Taitung Zhiben, kopi Daren dan kopi lainya, pohon kopi ini bisa ditanam perkebunan kopi , atau ditanam di bawah pohon pinang atau pohon lengkeng, atau di tanam di bawah langit cerah atau di bawah awan berkabut, atau di mana saja yang dapat memberi mereka rasa kenyamanan.
Biji kopi Taiwan memiliki kualitas yang sangat baik, dan aromanya sangat jernih, tetapi kebanyakan dari mereka adalah budidaya organik dan panen manual oleh petani kecil, dan hasil panennya sangat sedikit, harganya yang mahal merupakan harta karun di mata para ahli kopi.